Voici un plat sobre et délicat, réalisé à partir de très peu d’ingrédients, savoureux et à la fois fin, élégant pour sa texture, ses couleurs, son goût et, comme les élaborations simples et essentielles, capable d’accompagner n’importe quelle viande ou quel poisson et aussi, à lui tout seul, de constituer un entrée qui ne nécessite de rien d’autre : les gnocchi de semoule à la romaine.

Et je ne vous parle même pas du parfum qui se diffuse dans la maison pendant que dans le four une petite croute dorée se forme…

Beaucoup de parmesan fraichement râpé (100 g au moins ?)

Faites chauffer le lait dans une large casserole et dès qu’il arrive à ébullition, incorporez la semoule petit à petit en continuant toujours à mélanger vigoureusement (pour éviter la formation des grumeaux) avec une cuillère en bois.

Mélangez, mélangez et mélangez encore cette « polenta » de semoule pour une dizaine de minutes à feu doux. Et surtout ne râlez pas : avec un bon petit plat, vous allez aussi avoir des magnifiques muscles et des épaules de championne de natation…

Enlevez du feu, salez et incorporez les jaunes d’œufs, la moitié du beurre et deux belles poignées de parmesan. Mélangez une dernière fois et renversez la semoule sur un plan de travail légèrement humidifié (l’idéal c’est une planche de marbre).

Mouillez la lame d’un couteux plutôt large et étalez avec la semoule : elle doit avoir un épaisseur d’un centimètre.

Laissez bien refroidir (une petite heure). Coupez ensuite des petits carreaux de 4 ou 5 cm ou, si vous disposez d’un emporte pièce, des ronds de 5 cm environ de diamètre. Bref : vous avez la plus totale liberté de choix pour ce qui concerne la forme de vos gnocchis…

Disposez maintenant vos gnocchis  sur un plat à four beurré en déposant le début d’un gnocchi sur la fin du précédent… (Inspirez vous de la photo). Nappez avec le restant du beurre et recouvrez avec deux généreuses poignées de parmesan.

Placez dans le four à 220 °C pour un quart d’heure et servez aussitôt des que une belle croute dorée s’est formé sur la surface… Excellent appétit !

PS Si vous l’aimé, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade…